คุณประโยชน์ซึ่งมาจากของกินที่มีเส้นใยสูงกับการลดน้ำหนัก

     

            ไขมันและก็น้ำตาลนั้นทำให้ของกินมีรสชาติที่ดี ซึ่งโน่นทำให้มนุษย์เรานั้นทานอาหารที่มากเกินความจำเป็น รวมทั้งส่งผลให้เกิดสภาวะน้ำหนักเกิน ข่าวดีก็คือ การกินอาหารที่มีเส้นใยสูงสามารถช่วยยับยั้งของกินที่ทำให้อ้วนกลุ่มนี้ได้ โน่นด้วยเหตุว่า ของกินที่มีเส้นใยสูงสามารถแปลงการโต้ตอบของสมองต่อของกินที่มีแคลอรี่สูงได้

          เส้นใยนั้นมีอยู่ร่วมกันสองแบบอย่างเป็น แบบละลายน้ำและไม่ละลายน้ำ ร่างกายของพวกเราสามารถสลายตัวเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำได้เพียงนิดหน่อย แม้กระนั้นไม่สามารถที่จะเสื่อมสภาพเส้นใยที่ละลายน้ำได้เลย แม้กระนั้นแบคทีเรียในไส้สามารถทำเป็นโดยผ่านขั้นตอนหมัก ในขณะที่มีการหมักของเส้นใย แบคทีเรียในไส้จะปลดปล่อยกรดไขมันโซ่สั้นออกมา ซึ่งกรดไขมันเป็นส่วนเล็กๆส่วนใดส่วนหนึ่งของไขมัน

          "หนึ่งในกรุ๊ปกรดไขมันพวกนั้น เรียกว่า propionate ที่สามารถมีผลเสียได้ว่า มนุษย์เรานั้นรับประทานเข้าไปเยอะแค่ไหน" Gary Frost กล่าว เขาเป็นผู้ชำนาญทางด้านของกินรวมทั้งโภชนาการที่ Imperial College London ในประเทศอังกฤษ เมื่อแบคทีเรียที่อาศัยอยู่ในไส้ย่อยของกินที่มีเส้นใยที่ละลายน้ำสูง พวกมันสามารถที่จะปลดปล่อย propionate ออกมาได้

  

          ในการศึกษาเรียนรู้ปี 2014 ทีมนักวิจัยของ Frost ผลิตอาหารเสริมซึ่งสามารถให้จำนวนของ propionate ได้ในระดับที่ถือว่าสูงรอบๆลำไส้ใหญ่ เมื่อทีมนักวิจัยได้ให้อาหารเสริมพวกนี้กับผู้ร่วมลดทองคำ เค้าเหล่านั้นจะมีความประพฤติการกินของกินแปรไป พวกเขาจะทำลดจำนวนแคลอรี่ลง สิ่งที่นอกจากไปหลังจากนั้นเป็น การศึกษาเรียนรู้ในครั้งนี้ชี้ให้เห็นว่าทานอาหารเสริมนี้เข้าไปจะมีน้ำหนักลดน้อยลงด้วย แม้กระนั้น เขาเพิ่มเติมอีกว่า "เราก็ยังไม่เคยทราบเหตุผลว่าเพราะอะไร"

          Frost ได้ร่วมมือกับ Tony Goldstone เพื่อค้นหาคำตอบ Goldstone ดำเนินการที่ Imperial College London ซึ่งเขามีความชำนาญทางด้านสมองรวมทั้งความประพฤติการทานอาหาร ทั้งคู่คนอยากได้ที่จะทราบว่า propionate นั้นแปลงกรรมวิธีการทานอาหารโดยการปรับกิจกรรมบางสิ่งบางอย่างด้านในสมองได้เช่นไร

          สำหรับการทำสิ่งนี้ พวกเขากระทำเลือกเพศชายที่มีร่างกายแข็งแรงปริมาณ 18 คน แต่ละคนจะมาที่ห้องแลปของมหาวิทยาลัยก่อนที่จะรับประทานอาหารยามเช้า ทีมงานนักวิจัยจะทำให้เพศชายพวกนั้นกินอาหารก่อนมื้อรุ่งเช้าซึ่งประกอบไปด้วยเส้นใยที่ละลายน้ำ ครึ่งเดียวของอาหารมื้อเช้ายังประกอบไปด้วยอาหารเสริมที่มี propionate ของ Frost อีกด้วย สามชั่วโมงจากนั้น พวกเพศชายจะได้รับแซนวิชชีสรวมทั้งอาหารกินเล่นเป็นอาหารมื้อกลางวัน หกชั่วโมงต่อจากนั้นที่เริ่มกินอาหารยามเช้าไปแล้ว พวกเขาจะได้รับของกินมื้อลำดับที่สาม ณ เวลานี้ พวกเขาจะถูกชักชวนให้กินอาหารให้เยอะที่สุดเท่าที่พวกเขาต้องการ ในกรุ๊ปที่ได้รับ propionate เข้าไปในอาหารมื้อเช้าจะกินอาหารได้น้อยว่า ราวๆ 10% ของของกินในมื้อลำดับที่สาม

ผลของการทดสอบได้พิมพ์เอาไว้ภายในนิตยสารทางด้านวิชาการระดับประเทศ American Journal of Clinical Nutrition

ความเคลื่อนไหวของสมอง

          ภายหลังกินอาหารรุ่งเช้าไปห้าชั่วโมง นักค้นคว้าได้กระทำแสกกลางนสมองของเหล่าเพศชายที่ร่วมการทดสอบนี้ พวกเขาใช้เครื่องไม้เครื่องมือที่เรียกว่า MRI มันใช้แม่เหล็กความแรงสูงสำหรับเพื่อการวัดการเปลี่ยนของของออกสิเจนในเส้นโลหิตขนาดเล็กของสมอง ความเคลื่อนไหวพวกนี้จะก่อให้เกิดผลเสียต่อกิจกรรมของสมองในพื้นที่พวกนั้น แม้กระนั้นนักค้นคว้ามิได้กระทำวัดแค่เพียงครั้งเดียว พวกเขาทำแสกกลางนทั้งสิ้นอย่างสม่ำเสมอในระหว่างที่ผู้ร่วมทดลองทำการดูชุดของภาพ ซึ่งกรรมวิธีการนี้เรียกว่า fMRI (functional magnetic resonance imaging)

          บางรูปนั้นบ่งบอกถึงถึงของกินที่มีแคลอรี่สูง เป็นต้นว่าขนมเค้ก ช็อกโกแลต หรือพิซซ่า บางรูปนั้นเป็นของกินที่มีแคลอรี่ต่ำ ดังเช่นว่า สลัด ผัก หรือปลา รูปอื่นๆแสดงถึงสิ่งที่ไม่ใช่ของกินเป็นต้นว่า เสื้อผ้า หรือเครื่องเรือน ในแต่ละภาพ เพศชายพวกนั้นต้องกระทำการให้แต้มเต็มห้าว่ามันน่าสนใจเช่นไรในแต่ละรูป ภายหลังผ่านไปหนึ่งชั่วโมงในเครื่อง MRI ผู้ร่วมทดสอบจะมานั่งรับประทานอาหารที่เป็นพาสต้ากัน

          เพศชายที่ได้รับอาหารเสริมที่มี propionate เข้าไปในส่วนของข้าวเช้าจะให้แต้มของกินที่มีแคลอรี่สูงน้อยกว่าผู้ร่วมทดสอบที่ไม่ได้กินอาหารเสริม พื้นที่ของสมองที่มีความเชื่อมโยงนั้นจะมีการกระตุ้นที่ลดลงในฝูงคนที่ได้รับอาหารเสริม แต่ว่าสิ่งนี้จะเป็นจริงเฉพาะของกินที่มีแคลอรี่สูงแค่นั้น ในส่วนของของกินอื่นๆดังเช่นว่าของกินที่มีแคลอรี่ต่ำจะมีการสนองตอบของสมองที่เช่นกัน

อ้างอิง : Journal: C.S. Byrne et al. Increased colonic propionate reduces anticipatory reward responses in the human striatum to high-energy foods. American Journal of Clinical Nutrition. Published online May 11, 2016. doi: 10.3945/ajcn.115.126706.

Journal: E.S. Chambers et al. Effects of targeted delivery of propionate to the human colon on appetite regulation, body weight maintenance and adiposity in overweight adults. Gut. Published online December 10, 2014. doi: 10.1136/gutjnl-2014-307913.